الوصف الوظيفي
يتولى مدير قطاع الأغذية والمشروبات مسؤولية الإشراف على جميع عمليات الأغذية والمشروبات في عدة فنادق ضمن المحفظة، ضمن فريق قيادة القطاع. ويجمع الدور بين القيادة الاستراتيجية والخبرة التجارية والتشغيلية وخبرة ما قبل الافتتاح، بما يضمن تقديم كل منشأة عرضًا مميزًا وتنافسيًا في مجال الأغذية والمشروبات، ومتوافقًا مع موقعها في السوق وضيوفها المستهدفين وأهدافها التجارية.
يقود شاغل الوظيفة تخطيط وتطوير وافتتاح ومتابعة أداء المطاعم والحانات والصالات ومرافق الولائم وخدمات الطعام داخل الغرف وغيرها من منافذ الأغذية والمشروبات في محفظة الفنادق. كما يعمل بشكل وثيق مع المالكين والاستشاريين وفرق قيادة الفنادق لدفع نمو الإيرادات والربحية ورضا الضيوف والتميز التشغيلي وتعزيز قيمة الأصول على المدى الطويل. وتشمل مسؤولياته الأساسية وضع مفاهيم الأغذية والمشروبات، والتحقق من الافتراضات التشغيلية، وإدارة أنشطة ما قبل الافتتاح، وتطوير الفرق، وضمان افتتاح الفنادق واستقرار أدائها بنجاح.
المسؤوليات الرئيسية
القيادة الاستراتيجية والأداء التجاري
- تطوير وتنفيذ استراتيجيات الأغذية والمشروبات على مستوى القطاع بما يتوافق مع موقع كل فندق في السوق وسوقه المستهدف وأهدافه التجارية.
- دفع إيرادات الأغذية والمشروبات والربحية والحصة السوقية ورضا الضيوف في جميع المنشآت.
- إعداد خطط الأعمال والميزانيات والتوقعات وأهداف الأداء السنوية لعمليات الأغذية والمشروبات.
- مراجعة الأداء المالي وتنفيذ الإجراءات التصحيحية لتعظيم الإيرادات والربحية.
- تحديد فرص الأعمال الجديدة ومصادر الإيرادات والكفاءات التشغيلية عبر المحفظة.
- متابعة اتجاهات السوق والأنشطة التنافسية لضمان بقاء المنافذ ملائمة وناجحة تجاريًا.
ما قبل الافتتاح وتطوير المفاهيم
- قيادة جميع أنشطة ما قبل افتتاح الأغذية والمشروبات في محفظة الفنادق.
- المشاركة في مراجعات تطوير المفاهيم لضمان قابلية تشغيل المنافذ واستدامتها تجاريًا وتوافقها مع شرائح العملاء المستهدفة.
- مراجعة واعتماد تخطيط المنافذ وسعات الجلوس ومتطلبات المطابخ ونماذج التشغيل ومفاهيم الخدمة.
- تطوير استراتيجيات الافتتاح وخطط تحقيق الاستقرار لجميع المنافذ وعمليات الأغذية والمشروبات.
- دعم استقطاب قادة فرق الأغذية والمشروبات وضمهم وتدريبهم قبل الافتتاح.
- ضمان تطبيق إجراءات التشغيل ومعايير الخدمة وهندسة قوائم الطعام وبرامج ضمان الجودة قبل الافتتاح.
تسليم المشاريع والجاهزية التشغيلية
- المشاركة في تسليم المشاريع من فرق التطوير والإنشاء إلى عمليات الفنادق.
- إجراء مراجعات تشغيلية لتخطيطات المناطق الخلفية والأمامية للتأكد من كفاءتها وملاءمتها الوظيفية.
- مراجعة واعتماد متطلبات مستلزمات ومعدات التشغيل المتعلقة بالأغذية والمشروبات، وخطط المشتريات ومخزونات الافتتاح.
- دعم إعداد ومراجعة وإدارة ميزانيات ما قبل افتتاح الأغذية والمشروبات.
- ضمان الجاهزية التشغيلية للمنافذ والمطابخ والحانات ومساحات الفعاليات قبل الافتتاح.
- التنسيق مع فرق المشاريع والمشتريات وتقنية المعلومات والهندسة والمشغلين لضمان تحقيق مراحل الافتتاح في الوقت المحدد وضمن الميزانية.
عمليات الأغذية والمشروبات
- الإشراف على جميع المطاعم والحانات والصالات والمقاهي ومرافق الولائم وخدمات الطعام داخل الغرف وغيرها من منافذ الأغذية والمشروبات في المحفظة.
- ضمان تقديم كل منفذ تجربة الضيف المقصودة والحفاظ على موقعه المستهدف في السوق.
- دفع التميز التشغيلي واتساق الخدمة ومعايير الجودة في جميع المنشآت.
- وضع أفضل الممارسات وإجراءات التشغيل القياسية ومؤشرات الأداء المرجعية على مستوى القطاع.
- تحسين الكفاءة التشغيلية ومشاركة الموارد عند ملاءمة ذلك عبر المحفظة.
- ضمان الحفاظ على ممارسات فعالة لسلامة الأغذية والنظافة وإدارة الجودة.
الإدارة المالية
- تطوير وإدارة ميزانيات الأغذية والمشروبات على مستوى القطاع.
- متابعة ربحية المنافذ وإنتاجية العمالة وتكلفة الأغذية وتكلفة المشروبات والمصروفات التشغيلية.
- ضمان فعالية إجراءات الرقابة على المخزون والمشتريات والتعامل النقدي وإدارة المشروبات.
- قيادة هندسة قوائم الطعام واستراتيجيات التسعير لتعظيم الربحية.
- تحديد فرص خفض التكاليف دون التأثير في الجودة أو تجربة الضيف.
- المشاركة في تخطيط النفقات الرأسمالية وبرامج استبدال أصول الأغذية والمشروبات.
تطوير المواهب والقيادة
- بناء وتطوير فرق قيادية عالية الأداء في مجال الأغذية والمشروبات.
- إنشاء خطط التعاقب الوظيفي وبرامج تطوير المواهب عبر المحفظة.
- ترسيخ ثقافة المساءلة والابتكار والتعاون والتحسين المستمر.
- ضمان تحسين هياكل التوظيف ومواءمتها مع المتطلبات التشغيلية.
- تعزيز مبادرات مشاركة الموظفين والتدريب والتطوير المهني.
تجربة الضيف وتطبيق معايير العلامة التجارية
- ضمان استيفاء جميع المنافذ لمعايير العلامة التجارية وتوقعات الضيوف باستمرار.
- متابعة ملاحظات الضيوف ودرجات الرضا والمراجعات الإلكترونية ومؤشرات أداء المنافذ.
- قيادة مبادرات التحسين المستمر لتعزيز تجارب الضيوف.
- ضمان بقاء كل مفهوم من مفاهيم الأغذية والمشروبات ملائمًا لشريحة العملاء المستهدفة وطلب السوق.
- قيادة مبادرات معالجة شكاوى الخدمة وبرامج تحسين الجودة عند الحاجة.
إدارة أصحاب المصلحة
- العمل ممثلًا رئيسيًا للأغذية والمشروبات أمام المالكين والاستشاريين وفرق المشاريع.
- المشاركة في مراجعات الأعمال واجتماعات المشاريع وجلسات التخطيط الاستراتيجي.
- التعاون الوثيق مع فرق المبيعات والتسويق وإدارة الإيرادات والعمليات وفنون الطهي والمشتريات والمالية.
- دعم أهداف المالكين من خلال الإدارة التجارية والتشغيلية الفعالة لمحفظة الأغذية والمشروبات.
المتطلبات
تطوير المواهب والقيادة
- بناء وتطوير فرق قيادية عالية الأداء في مجال الأغذية والمشروبات.
- إنشاء خطط التعاقب الوظيفي وبرامج تطوير المواهب عبر المحفظة.
- ترسيخ ثقافة المساءلة والابتكار والتعاون والتحسين المستمر.
- ضمان تحسين هياكل التوظيف ومواءمتها مع المتطلبات التشغيلية.
- تعزيز مبادرات مشاركة الموظفين والتدريب والتطوير المهني.
تجربة الضيف وتطبيق معايير العلامة التجارية
- ضمان استيفاء جميع المنافذ لمعايير العلامة التجارية وتوقعات الضيوف باستمرار.
- متابعة ملاحظات الضيوف ودرجات الرضا والمراجعات الإلكترونية ومؤشرات أداء المنافذ.
- قيادة مبادرات التحسين المستمر لتعزيز تجارب الضيوف.
- ضمان بقاء كل مفهوم من مفاهيم الأغذية والمشروبات ملائمًا لشريحة العملاء المستهدفة وطلب السوق.
- قيادة مبادرات معالجة شكاوى الخدمة وبرامج تحسين الجودة عند الحاجة.
إدارة أصحاب المصلحة
- العمل ممثلًا رئيسيًا للأغذية والمشروبات أمام المالكين والاستشاريين وفرق المشاريع.
- المشاركة في مراجعات الأعمال واجتماعات المشاريع وجلسات التخطيط الاستراتيجي.
- التعاون الوثيق مع فرق المبيعات والتسويق وإدارة الإيرادات والعمليات وفنون الطهي والمشتريات والمالية.
- دعم أهداف المالكين من خلال الإدارة التجارية والتشغيلية الفعالة لمحفظة الأغذية والمشروبات.
الخبرات المفضلة
- خبرة في قيادة عدة منشآت أو قيادة قطاع فندقي متعدد المنشآت.
- خبرة في محافظ فندقية متعددة التموضع، تشمل الفنادق ذات الخدمة المحددة والمتوسطة والراقية وفنادق نمط الحياة والشقق الفندقية والوجهات الترفيهية العائلية أو المنتجعات.
- خبرة في إعداد ميزانيات تشغيل الأغذية والمشروبات وميزانيات ما قبل الافتتاح ونماذج التوظيف.
- خبرة في الولائم وعمليات الفعاليات ومفاهيم الأغذية والمشروبات الخاصة بالوجهات.
- خبرة في دعم افتتاح الفنادق وبرامج تحقيق الاستقرار عبر عدة منشآت.