يتولى مساعد الطاهي التنفيذي دعم عمليات المطبخ اليومية، من خلال الإشراف على إعداد الطعام وإنتاج الوجبات وفق المعايير المتفق عليها ومواصفات العملاء، مع ضمان سير العمل بكفاءة وتحقيق متطلبات الخدمة والجودة والسلامة.
يشمل الدور قيادة ودعم أعضاء فريق المطبخ، ومتابعة الإنتاج والموارد والمخزون، والمساهمة في التدريب والتقييم، مع الالتزام بمتطلبات النظافة وسلامة الغذاء وإجراءات الموقع.
المؤهلات
- التخرج من برنامج معتمد في فنون الطهي أو الضيافة.
الوصف الوظيفي
- إعداد جميع الأطعمة وطهيها وفق المعايير والكميات المتفق عليها، وبما يتناسب مع العقد ومستوى العمل.
- ضمان إنتاج الوجبات وفق معايير الشركة والمواصفات المتفق عليها مع كل عميل ومستهلك.
- التعاون الوثيق مع جميع الأقسام والإدارات ذات الصلة لضمان سلاسة العمليات اليومية.
- الإشراف على أداء موظفي المطبخ لضمان تنفيذ المهام بالشكل الصحيح، ومساعدة أعضاء فريق المطبخ عند الحاجة.
- الإشراف على الإنتاج اليومي والمشاركة فيه، وتحمل مسؤولية القسم الخاص به وتشغيل الأقسام الأخرى بواسطة الموظفين الأقل خبرة.
- الإشراف على الإنتاج وفق متطلبات مستوى العمل للحد من هدر الطعام.
- المساعدة في استكمال سجلات نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCP) اليومية والأسبوعية والشهرية.
- ضمان استكمال جداول تنظيف المطبخ، وتحديد أي نواقص واتخاذ الإجراء التصحيحي المناسب.
- ضمان عمل موظفي المطبخ بانسجام لإنتاج طعام عالي الجودة في الوقت المحدد.
- اقتراح مواد خام بديلة عند عدم توافر المواد الأصلية لأي سبب، وإبلاغ القسم المعني لاتخاذ الإجراء المناسب.
- ضمان اتباع إجراءات التغليف الصحيحة إذا تطلب الموقع ذلك.
- ضمان استخدام مواد غذائية بأعلى مستوى من الجودة، والإبلاغ عن أي مواد منخفضة الجودة إلى أمين المخزن أو المشرف.
- ضمان توافق معايير النظافة الشخصية للعاملين، وللموظفين المسؤول عنهم، مع متطلبات الشركة والمتطلبات النظامية للعقد.
- المساعدة في تدريب الأعضاء الجدد أو الأقل خبرة في الفريق الواقع تحت مسؤوليته.
- ضمان بقاء مناطق العمل نظيفة دائمًا.
- حضور دورات التدريب التي ينظمها العميل أو الشركة عند الحاجة.
- ضمان توافر العدد المناسب من العاملين استنادًا إلى متطلبات التشغيل والعبء المخطط لهما.
- المساعدة في تقييم الموظفين الأقل خبرة، وتحديد جوانب النقص والمساهمة في خطة التحسين، والمساعدة في إجراءات تظلمات الموظفين أو الإجراءات التأديبية.
- المساعدة في التخطيط للمخازن وعمليات التسليم وفق متطلبات العمل المستقبلية.
- الإبلاغ عن أي حريق أو فقد أو تلف أو طعام غير صالح أو أي مخالفات أخرى، واتخاذ الإجراء المناسب.
- إدارة المخزون وتدويره لضمان سلامة الغذاء وتقليل الهدر وتحقيق تكاليف الطعام المحددة في العقد.
- مساعدة الطاهي التنفيذي أو رئيس الطهاة في ضمان الالتزام المستمر بمتطلبات ميزانية خدمات تقديم الطعام والاستخدام الفعال لجميع الموارد.
- الإبلاغ عن أعطال المعدات أو احتياجات الصيانة التي قد تعوق مستوى التسليم المتوقع.
- الإبلاغ فورًا عن جميع الحوادث والوقائع والإصابات، إضافة إلى شكاوى العملاء.
- حضور دورات تدريب العميل والشركة عند الحاجة، والدعم الكامل والمشاركة في جميع مبادرات السلامة التابعة للعميل والشركة.
- ضمان توافق معايير النظافة الشخصية في العمل مع متطلبات الشركة والمتطلبات النظامية.
- حضور الاجتماعات اليومية في الموقع، والإحاطات والتدريبات والاجتماعات عند الحاجة.
- تنفيذ أي واجبات إضافية أو مهام أخرى يطلبها المدير، ضمن نطاق الكفاءة وتشكل جزءًا من تقديم الخدمة للعميل، مثل تفريغ مستلزمات المخازن.
- لا تقتصر المهام على موقع محدد؛ ويجب الاستعداد للعمل في أي موقع، وفق تكليف مدير القسم، في مختلف مناطق المملكة.
المسؤولية عن عمل الآخرين
- توجيه أعضاء الفريق الآخرين ودعمهم.
- مراقبة وتقييم وتدريب الطهاة المسؤولين عن القسم والطهاة المبتدئين ومساعدي المطبخ عند الحاجة.
- تنظيم وتخطيط استمرارية العمل وتقديم الخدمة.
- مراقبة مستويات السلوك وأداء العمل والحفاظ عليها.
- الالتزام بمعايير الصحة والسلامة والنظافة.
المسؤولية عن الآلات والمعدات والمواد والمستهلكات
- ضمان الاستخدام الصحيح والتشغيل الآمن والحفاظ على النظافة والصحة، إلى جانب إجراء الصيانة الأساسية والتحضير للاستخدام.
- معرفة استخدام مواد التنظيف، وضمان تخزين جميع المواد الكيميائية بالشكل الصحيح في جميع الأوقات.
- تدوير المخزون بالشكل الصحيح، مع وضع تواريخ الصلاحية أو التواريخ التعريفية.
- الاستخدام الصحيح والفعال لجميع المواد الاستهلاكية.
مهام أخرى
- تحديد الاحتياجات التدريبية الشخصية.
- الإبلاغ عن الأعطال إلى المشرف المباشر أو مشرف القسم.
- ضمان الفهم الكامل لمستوى الخدمة المقدمة، من خلال التطبيق العملي والتوضيح.
- تشجيع جميع العملاء على تقديم ملاحظاتهم.
- اقتراح التحسينات عند الإمكان والمشاركة في الإجراءات التصحيحية أو فرص التحسين.
المهارات
- إتقان استخدام أساليب الطهي والمكونات والمعدات والأدوات والعمليات المختلفة.
- القدرة على تنفيذ مهام متعددة مع الاهتمام بالتفاصيل.
- القدرة على العمل بكفاءة تحت الضغط.
- مهارات ممتازة في إدارة الوقت.
- مهارات جيدة في التواصل والعلاقات الشخصية.
- إجادة برامج الحاسب الآلي، بما في ذلك Microsoft Word وExcel وPowerPoint وOutlook.
- حصول المتقدم على شهادات في التدريب على الصحة والسلامة.
- يفضل الحصول على شهادة HACCP.
- القدرة على التخطيط والتنظيم والتنفيذ استنادًا إلى المتطلبات اليومية.
- المعرفة بالتنبؤ وضبط تكاليف الطعام والعمالة وإدارة المخزون.
- القدرة على إدارة أعضاء الفريق وتطويرهم بفاعلية.