يتولى الطاهي المسؤول – المطبخ الإيطالي إدارة القسم المكلّف به داخل مطبخ مطعم ميلانو، مع إعداد أطباق إيطالية عالية الجودة تشمل المعكرونة والريزوتو والصلصات والبيتزا والمقبلات وغيرها من الأصناف المتخصصة. ويتطلب الدور مهارات قوية في الطهي ودقة في التفاصيل، مع الحفاظ على النكهات الإيطالية الأصيلة والالتزام بمعايير مجموعة فنادق هيلتون ولوائح سلامة الغذاء والإجراءات التشغيلية.
يعمل الطاهي المسؤول بالتنسيق الوثيق مع الشيف المساعد وفريق الطهي لضمان سلاسة عمليات المطبخ، وفعالية تجهيز المكونات المسبقة، وجودة تقديم الطعام، وتحقيق رضا الضيوف.
المسؤوليات
- إعداد وطهي أطباق إيطالية أصيلة بنظام الطلب حسب القائمة، وفق الوصفات القياسية.
- إدارة قسم المطبخ المكلّف به خلال العمليات اليومية.
- إعداد التخصصات الإيطالية، بما في ذلك المعكرونة والريزوتو والصلصات وإضافات البيتزا والمقبلات والأطباق الرئيسية.
- ضمان جودة الطعام وطعمه وقوامه وطريقة تقديمه بمستوى ممتاز.
- استكمال تجهيز المكونات المسبقة يوميًا وفقًا لمتطلبات العمل.
- اتباع أساليب الطهي الصحيحة والحفاظ على معايير الطهي الإيطالية الأصيلة.
- التنسيق مع الشيف المساعد وأقسام المطبخ الأخرى أثناء فترة الخدمة.
- ضمان إعداد جميع الطلبات بدقة وتسليمها ضمن الأطر الزمنية المطلوبة.
- مراقبة نضارة الطعام وجودته وإجراءات تخزينه بالشكل الصحيح.
- الحفاظ على معايير نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCP) ولوائح سلامة الغذاء.
- الحد من هدر الطعام من خلال التعامل السليم والتحكم في أحجام الحصص.
- اتباع إجراءات الوارد أولًا يصرف أولًا (FIFO) والمساعدة في تدوير المخزون.
- الحفاظ على نظافة وترتيب محطة العمل المكلّف بها.
- ضمان التعامل السليم مع المكونات ومعدات المطبخ وتخزينها بالشكل الصحيح.
- المساعدة في تدريب الطهاة المبتدئين وأعضاء الفريق الأقل خبرة.
- دعم تغييرات القائمة والعروض والتخصصات الإيطالية الموسمية.
- التعامل مع طلبات الضيوف الخاصة واحتياجاتهم الغذائية بمهنية.
- المشاركة في عمليات جرد المخزون واجتماعات المطبخ.
- إبلاغ الشيف المساعد بأعطال المعدات والملاحظات التشغيلية.
- تنفيذ المهام الأخرى التي يكلّف بها الشيف التنفيذي.
المؤهلات والمتطلبات
- دبلوم أو درجة علمية في فنون الطهي، أو مؤهل مهني مكافئ في الطهي.
- خبرة لا تقل عن 4–6 سنوات في الطهي لدى الفنادق الفاخرة أو المطاعم الإيطالية الراقية.
- خبرة لا تقل عن سنتين بصفة طاهٍ مسؤول ضمن قسم للمطبخ الإيطالي.
- خبرة قوية في عمليات إعداد الأطباق الإيطالية الأصيلة بنظام الطلب حسب القائمة.
- معرفة مثبتة بالمعكرونة والريزوتو والصلصات والبيتزا وتقنيات الطهي الإيطالية.
المؤهلات المفضلة
- تدريب متخصص أو شهادة في المطبخ الإيطالي.
- خبرة في مطاعم الفنادق الفاخرة.
- خبرة سابقة لدى هيلتون أو لدى علامة تجارية فاخرة دولية.