يتولى طاهي قسم الجزارة إدارة جميع عمليات الجزارة داخل المطبخ، بما يشمل تجهيز اللحوم والدواجن والمأكولات البحرية وفق المواصفات المعتمدة ومتطلبات الإنتاج. ويركز الدور على مراقبة جودة المنتجات، والحد من الهدر، والحفاظ على ظروف التخزين المناسبة، والالتزام بإجراءات تشغيل مجموعة فنادق هيلتون (Hilton) ومعايير نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCP) ولوائح سلامة الغذاء.
يتعاون شاغل الوظيفة مع أقسام المطبخ المختلفة لضمان توفير المنتجات المجهزة بالشكل الصحيح وفي الوقت المناسب، بما يخدم المأكولات العربية والعالمية ويحافظ على جودة المنتجات وكفاءة العائد والتشغيل.
المسؤوليات
- تجهيز وتشذيب وتقطيع ونزع عظام وتقسيم ومعالجة جميع أنواع اللحوم والدواجن والمأكولات البحرية وفق مواصفات الفندق.
- ضمان توافق جميع المنتجات مع معايير مجموعة فنادق هيلتون (Hilton) للجودة والتقديم.
- إعداد القطع الخاصة بالمأكولات العربية والعالمية.
- تتبيل منتجات اللحوم وتجهيزها وفق الوصفات المعتمدة ومتطلبات الإنتاج.
- مراقبة جودة اللحوم والدواجن والمأكولات البحرية عند استلام التوريدات.
- تخزين جميع المنتجات بصورة صحيحة مع الالتزام بإجراءات التحكم في درجات الحرارة وسلامة الغذاء.
- تطبيق مبدأ الوارد أولًا يصرف أولًا (FIFO) وممارسات تدوير المخزون المناسبة.
- الحد من الهدر مع زيادة العائد من المنتجات وتحسين كفاءة التكلفة.
- الحفاظ على دقة بطاقات التعريف وتواريخ الصلاحية وسجلات التتبع.
- تنسيق متطلبات الإنتاج اليومية مع جميع منافذ المطبخ.
- مراقبة مستويات المخزون والإبلاغ عن النواقص إلى الشيف المسؤول أو الشيف التنفيذي.
- ضمان صيانة معدات الجزارة وتعقيمها واستخدامها بأمان.
- الحفاظ دائمًا على نظافة منطقة الجزارة وترتيبها والتزامها بالاشتراطات الصحية.
- اتباع معايير نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCP) وجميع لوائح سلامة الغذاء.
- المساعدة في جرد المخزون ومراقبته.
- تدريب موظفي المطبخ المبتدئين ودعمهم في تطبيق تقنيات الجزارة السليمة.
- الإبلاغ الفوري عن مشكلات الصيانة وأعطال المعدات.
- تنفيذ أي مهام إضافية يكلف بها الشيف التنفيذي.
المؤهلات والمتطلبات
- دبلوم في فنون الطهي أو الجزارة أو إنتاج الأغذية، أو مؤهل مهني معادل.
- خبرة مهنية لا تقل عن 5 إلى 7 سنوات في مجال الجزارة لدى الفنادق الفاخرة أو منشآت الضيافة الراقية.
- خبرة لا تقل عن سنتين في وظيفة إشرافية بمجال الجزارة أو ما يعادلها.
- خبرة واسعة في مواصفات اللحوم العربية والعالمية والقطع الخاصة.
- معرفة قوية بتجهيز الدواجن والمأكولات البحرية ولحوم الضأن واللحم البقري ولحم العجل.
- خبرة في عمليات الولائم والمطاعم التي تقدم الطعام طوال اليوم والمطاعم حسب الطلب.
المؤهلات المفضلة
- خبرة سابقة لدى مجموعة فنادق هيلتون (Hilton) أو علامة فندقية دولية فاخرة أخرى.
