يتولى الطاهي المساعد – تخصص المطبخ العربي دعم الشيف التنفيذي في إدارة العمليات اليومية لقسم المطبخ العربي ضمن المطبخ الرئيسي. ويركز الدور على ضمان إعداد أطباق عربية أصيلة وعالية الجودة وتقديمها بصورة متسقة، مع الالتزام بمعايير هيلتون المتعلقة بجودة الطعام وتقديمه والنظافة وضبط التكاليف ورضا الضيوف.
يشمل نطاق العمل الإشراف على الإنتاج والخدمة وإدارة أعضاء فريق المطبخ، إلى جانب ضمان تطبيق متطلبات سلامة الغذاء والمحافظة على كفاءة التشغيل وجودة المخرجات.
المهام والمسؤوليات
- الإشراف على التشغيل اليومي لقسم المطبخ العربي في المطبخ الرئيسي.
- ضمان إعداد وتقديم المأكولات العربية الأصيلة وفق الوصفات المعتمدة ومعايير هيلتون.
- دعم الشيف التنفيذي في تخطيط قوائم الطعام وتطوير الأطباق الموسمية.
- الإشراف على طهاة الأقسام والطهاة المساعدين ومساعدي المطبخ وتدريبهم.
- متابعة جودة الطعام واتساقه ومذاقه وطريقة تقديمه طوال فترة الخدمة.
- تخطيط الإنتاج اليومي وفقًا لمعدلات الإشغال والفعاليات وتوقعات العمل.
- ضمان الالتزام بنظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCP) ولوائح سلامة الغذاء ومعايير النظافة.
- ضبط تكاليف الطعام من خلال التحكم في الحصص وتقليل الهدر والإدارة الفعالة للمخزون.
- متابعة مستويات المخزون والتنسيق بشأن متطلبات الشراء.
- إجراء اجتماعات إحاطة يومية لفريق المطبخ وتوزيع المهام على أعضاء الفريق.
- ضمان صيانة جميع المعدات بالشكل المناسب والإبلاغ عن أعطال الصيانة فورًا.
- التعامل مع المتطلبات الغذائية للضيوف والطلبات الخاصة باحترافية.
- دعم عمليات الولائم والفعاليات الخاصة عند الحاجة.
- الحفاظ على بيئة عمل آمنة ومنظمة ونظيفة.
- تقييم أداء الموظفين وتقديم التوجيه والتدريب أثناء العمل.
- ضمان الالتزام بسياسات وإجراءات مجموعة فنادق هيلتون ومعايير العلامة التجارية.
- تنفيذ أي مهام إضافية يكلّف بها الشيف التنفيذي.
المؤهلات
- دبلوم أو درجة بكالوريوس في فنون الطهي أو مؤهل مهني معادل.
- خبرة لا تقل عن 6 إلى 8 سنوات في مجال الطهي لدى الفنادق الفاخرة.
- خبرة لا تقل عن سنتين إلى ثلاث سنوات بوصفك طاهيًا مساعدًا أو طاهي قسم أول.
- خبرة واسعة في إعداد المأكولات العربية الأصيلة.
- خبرة في إدارة عمليات المطابخ ذات حجم العمل المرتفع.
المهارات
- معرفة متقدمة بالمطبخ العربي وتقنيات الطهي.
- مهارات قوية في القيادة وإدارة الفرق.
- القدرة على تخطيط قوائم الطعام وتطوير الوصفات.
- القدرة على ضبط تكاليف الطعام وإدارة المخزون.
- معرفة شاملة بنظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCP) ومعايير سلامة الغذاء.
- مهارات ممتازة في التنظيم وحل المشكلات.
- القدرة على العمل بفاعلية تحت الضغط.
- إجادة جيدة للغة الإنجليزية تحدثًا وكتابة.
- مهارات ممتازة في التواصل والتعامل مع الآخرين.
- التزام قوي بالجودة ورضا الضيوف.
المؤهلات المفضلة
- تُفضّل الخبرة السابقة لدى مجموعة فنادق هيلتون أو علامة تجارية فندقية دولية فاخرة.
- تُعد المعرفة القوية بعمليات الولائم وتقديم الطعام طوال اليوم ميزة إضافية.
