يتولى طاهي مساعد – قسم المطبخ البارد الإشراف على العمليات اليومية للمطبخ البارد، بما يشمل ضمان إعداد جميع الأطعمة الباردة وفق الوصفات المعتمدة ومعايير التقديم وإجراءات التشغيل الخاصة بمجموعة فنادق هيلتون (Hilton). ويسهم الدور في تخطيط جداول الإنتاج، والإشراف على فريق الطهي، والحفاظ على جودة الطعام واتساقه، ومراقبة معايير النظافة، وضبط تكاليف الطعام، ودعم تطوير قوائم الطعام للمطاعم والبوفيهات والحفلات والمناسبات الخاصة.
كما يساعد شاغل الوظيفة الشيف التنفيذي في إدارة عمليات المطبخ البارد، مع التركيز على إعداد وتقديم الأطباق الباردة والسلطات والمقبلات والبوفيهات الباردة وغيرها من الأصناف المتخصصة، بما يضمن الالتزام بمعايير الجودة وسلامة الغذاء والنظافة وضبط التكلفة ورضا الضيوف.
المسؤوليات
- الإشراف على العمليات اليومية للمطبخ البارد.
- إعداد والإشراف على إنتاج السلطات والمقبلات الباردة والمقبلات الصغيرة والسندويتشات والتيرين والباتيه والتتبيلات والصلصات الباردة.
- ضمان ثبات جودة الأطعمة الباردة ونضارتها ومذاقها وطريقة تقديمها.
- تخطيط الإنتاج اليومي وفقًا لمعدلات الإشغال واحتياجات المطاعم والحفلات والمناسبات.
- الإشراف على طهاة الأقسام والطهاة المبتدئين ومساعدي المطبخ وتدريبهم.
- ضمان الالتزام بمعايير الطهي والوصفات وإرشادات التقديم الخاصة بمجموعة فنادق هيلتون (Hilton).
- الحفاظ على معايير نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCP) وإجراءات سلامة الغذاء في جميع الأوقات.
- مراقبة تخزين المنتجات ووضع الملصقات عليها وتواريخ انتهاء صلاحيتها وتدوير المخزون وفق مبدأ الوارد أولًا يصرف أولًا (FIFO).
- ضبط تكاليف الطعام من خلال توزيع الحصص بصورة صحيحة وتقليل الهدر وإدارة المخزون.
- التنسيق مع قسمي المشتريات والاستلام لضمان توافر المنتجات وجودتها.
- المساعدة في تطوير قوائم الطعام الموسمية والأطباق الباردة المبتكرة.
- ضمان توافق عروض البوفيه وتقديم الأطعمة الباردة مع معايير الفنادق الفاخرة.
- مراقبة أداء المعدات والإبلاغ عن مشكلات الصيانة فورًا.
- الحفاظ على بيئة عمل نظيفة ومنظمة وآمنة.
- دعم الحفلات والفعاليات الخاصة بكبار الشخصيات والمناسبات الخاصة عند الحاجة.
- عقد إحاطات يومية للفريق وتوزيع مهام العمل.
- تقييم أداء الموظفين وتقديم التوجيه والتدريب المستمر.
- تنفيذ أي مهام إضافية يكلف بها الشيف التنفيذي.
المؤهلات والمتطلبات
- دبلوم أو درجة بكالوريوس في فنون الطهي أو مؤهل مهني معادل.
- خبرة لا تقل عن 6 إلى 8 سنوات في مجال الطهي لدى الفنادق الفاخرة.
- خبرة لا تقل عن سنتين إلى ثلاث سنوات بوصفك طاهيًا مساعدًا أو طاهي قسم أول في مطبخ بارد.
- خبرة واسعة في إنتاج الأطعمة الباردة وإعداد البوفيهات وتقديم الأطعمة الفاخرة.
- خبرة قوية في عمليات الحفلات وخدمات الطعام طوال اليوم.
- القدرة المثبتة على إدارة عمليات المطابخ ذات حجم العمل المرتفع مع الحفاظ على جودة استثنائية.
المؤهلات المفضلة
- خبرة سابقة لدى مجموعة فنادق هيلتون (Hilton) أو علامة فنادق فاخرة دولية أخرى.
