يتولى الطاهي المسؤول – قسم الإفطار إدارة عمليات مطبخ الإفطار اليومية، وضمان إعداد جميع أصناف الإفطار الساخنة والباردة وفق الوصفات القياسية وضوابط الحصص وإرشادات التقديم. كما يركز الدور على الحفاظ على جودة الطعام، والإشراف على موظفي المطبخ المبتدئين أثناء خدمة الإفطار، والالتزام بمعايير علامة هيلتون ومتطلبات نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCP) ولوائح سلامة الغذاء.
يسهم شاغل الوظيفة كذلك في اتساق قائمة الطعام، وضبط المخزون، والحد من الهدر، وتعزيز رضا النزلاء، مع دعم الشيف التنفيذي وشيف السوس في تقديم تجربة إفطار متميزة وفق معايير هيلتون وتوقعات النزلاء.
المسؤوليات
- إعداد وطهي جميع أصناف قائمة الإفطار وفق الوصفات والمعايير المعتمدة.
- ضمان جودة الطعام ومذاقه واتساقه وطريقة تقديمه بمستوى ممتاز في جميع الأوقات.
- تنظيم وتجهيز مستلزمات إعداد الإفطار قبل كل خدمة والمحافظة عليها.
- الإشراف على خدمة الإفطار لضمان سلاسة عمليات المطبخ.
- التنسيق مع فرق المطعم والخدمة لضمان تقديم الطعام في الوقت المناسب.
- متابعة إعادة تعبئة بوفيه الإفطار والحفاظ على نضارة الطعام طوال فترة الخدمة.
- إعداد البيض ومحطات الطهي المباشر وأطباق الإفطار حسب الطلب عند الحاجة.
- ضمان الالتزام بمتطلبات نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCP) ومعايير سلامة الغذاء والنظافة.
- الحفاظ على نظافة جميع محطات العمل والمعدات وترتيبها.
- الإشراف على الطهاة المساعدين وموظفي المطبخ، وتوجيههم وتدريبهم.
- متابعة مستويات المخزون وإبلاغ شيف السوس بأي نواقص.
- التحكم في هدر الطعام واتباع إجراءات ضبط الحصص.
- المشاركة في عمليات جرد المخزون وتدويره وفق مبدأ الوارد أولًا يصرف أولًا (FIFO).
- الإبلاغ فورًا عن مشكلات صيانة المعدات.
- اتباع إجراءات التشغيل والمعايير الخاصة بالطهي لدى هيلتون.
- دعم أقسام المطبخ الأخرى كلما اقتضت متطلبات التشغيل ذلك.
- الحفاظ على تواصل مهني مع جميع أقسام الفندق.
- ضمان التعامل الصحيح مع المتطلبات الغذائية للنزلاء وطلبات الحساسية.
- تنفيذ أي مهام إضافية يكلف بها الشيف التنفيذي أو شيف السوس.
المؤهلات والخبرات والمهارات
التعليم
- دبلوم أو درجة علمية في فنون الطهي، أو مؤهل مهني مكافئ.
الخبرة
- خبرة لا تقل عن 4 إلى 6 سنوات في مجال الطهي لدى الفنادق الفاخرة.
- خبرة لا تقل عن سنتين بصفة طاهٍ مسؤول.
- خبرة قوية في عمليات إعداد الإفطار لدى الفنادق الفاخرة.
- خبرة في خدمة الإفطار بنظامي البوفيه والطلب حسب القائمة.
- تُعد الخبرة السابقة لدى هيلتون أو لدى فندق فاخر دولي ميزة إضافية.
المهارات
- إتقان تقنيات إعداد أطباق الإفطار.
- مهارات قوية في القيادة والإشراف.
- قدرات جيدة في التنظيم وإدارة الوقت.
- المعرفة بنظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCP) ولوائح سلامة الغذاء.
- القدرة على العمل بكفاءة تحت الضغط.
- مهارات جيدة في التواصل باللغة الإنجليزية.
- العمل بروح الفريق والتحلي بموقف إيجابي.